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                酿酒技艺

                1、葡萄酒工■艺描述:




                酿酒葡萄验收→分选除梗破碎压榨调硫澄清酒精发酵(低温控温)分离原酒 储存(皂土)下胶粗滤冷冻处理装瓶入库

                2、葡萄分选

                分选主要是剔電蟒等妖獸都是一愣出葡萄中的生青果、病烂果和泥浆果,以及异物。

                3、除梗破碎

                用除梗破碎机对红葡萄进行除梗和适度破碎,破碎的同时均匀地添加二氧化硫,根据葡萄的卫生状况调整二氧化硫(具体量根据酿酒车间工艺处理通知一點笑手段竟然都被樓主一下看穿单)。除梗破碎操作过程中确保葡萄不与铁、铜等金属接触。

                4、压榨

                自流汁与压榨汁应分开∞存放,葡萄汁入罐尽量保持满罐。同时按酿酒车间工艺处理通知单指令调▓整二氧化硫。压榨后的葡萄皮渣应及时运走,以免污染环境。

                5、澄清及分离

                5.1白葡萄汁入罐澄清时须保持满罐。进汁过程中按工作通知单要求在罐中加入果胶酶。澄清罐内温度控制在12 - 15℃进行低温澄清。

                5.2葡萄汁入罐满罐后检测总糖、总酸、总二氧↑化硫及pH值。

                葡萄汁澄清后抽出清汁转入发酵罐进行发酵。

                6、酒精发酵

                发酵时白葡萄∞发酵罐应留够足量空余空间(约占该发酵罐容量的20%),糖度不足时需补加一旁白砂糖(时机和加量』见酿酒车间工艺处理通知单),控制发酵温度在16-20℃之间,每隔8小时记录温度、比重变化。根据葡萄汁的量准确添加适量经活化的干酵母启动酒精发酵。

                7、分离

                7.1白葡萄汁发酵到残糖降至4.0 g/L以下时即可分离清酒。

                7.2检测清酒全项理化指标,并调整游离二氧化硫含量至25-35mg/L。尽可能保持酒满罐存放。

                8、储存